ビブリオテークでは、日本各地の風土と生産者から生まれた高品質な産地食材を主役にした様々なデザートを展開しています。上質な味わいとともに、生産者の想いやこだわりの育て方・活動など、産地から直接届くおいしさを最大限生かしてつくりだすスペシャルメニューシリーズに、秋の味覚をさらに満喫する「安納芋」と「有機かぼちゃ」が登場します！

「五島商店 佐藤の芋屋」から、蜜がにじみ出てくるほど甘い “蜜芋” が届きました。

長崎県五島市産 “安納芋” をたっぷりと使用したタルトが新登場。＜土づくりが農業の基本＞という考えのもと、自社製造の肥料をつくり育てている「五島商店 佐藤の芋屋」さんの有機 “安納芋” を使っています。
海に囲まれた五島市において、ミネラルたっぷりの粘土質×赤土の圃場でつくられた有機 “安納芋” は、糖度30度以上と甘く、なめらかな舌触りが特徴。カットすると蜜がにじみ出てくるほど甘く “蜜芋” とも呼ばれています。

甘～い“蜜芋”×ほど良い酸味のチーズクリームが相性抜群のこだわりタルト

「五島商店 佐藤の芋屋」の “蜜芋” とキャラメルりんごのタルト バタースコッチソース　870（税込957）

「五島商店 佐藤の芋屋」で丁寧に育てられた有機安納芋は、糖度が高く、カットすると蜜がにじみ出てくるほど甘いので、“蜜芋”とも呼ばれています。この甘～い“蜜芋”とほど良い酸味のチーズクリームを絶妙なバランスで組み合わせたタルトが新登場！アクセントにクローブを効かせたりんごのキャラメリゼと赤砂糖のコクを感じるバタースコッチソースを添えました。

北海道森町「オーガニック農場みよい」有機栽培かぼちゃ“くりりん”の濃厚な甘みに感動！

北海道は茅部郡森町、雄大な駒ヶ岳麓。日本一のかぼちゃを生産したい！という想いを胸に、革新的な農法を実践し、有機JAS認証を取得している「オーガニック農場みよい」さんの有機栽培かぼちゃ “くりりん” でつくった濃厚なモンブランクリームをたっぷりと絞った10月限定パンケーキが新登場です。
糖度20度以上という甘いメロンよりも高い糖度。これほど甘くて濃厚な味のかぼちゃが生まれた秘訣は、辿り着いたその生産過程にあります。畑の土に住む微生物に海のミネラルが豊富な海産物堆肥を与えることで毎年良質なかぼちゃの安定した生産量を確保。そして、高温で熟成させることで甘さを引き出し、綿密な徹底管理のもと非常に糖度の高いかぼちゃをつくり出しています。

安心・安全で驚くほどの糖度と濃厚さ。
有機かぼちゃの自然な甘みをそのまま活かしたパンケーキ。

北海道森町産「オーガニック農場みよい」の有機かぼちゃモンブランクリームとラムレーズンのパンケーキ メープルソース　1,300（税込1,430）

北海道産の有機かぼちゃ“くりりん”を贅沢に使用し、生クリームと一緒に炊き上げることで、コクのあるクリームに仕上げました。ラム酒が香るレーズンをさっぱりとしたチーズクリームと合わせ、大人な一皿に。お好みでメープルソースをかけてお召し上がりください。

このほかにもこだわりの食材を用いた、新潟の希少西洋なし「ル・レクチェ」と熊本産和栗「やまえ栗」の贅沢コラボパンケーキをご用意しております。

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